店長任せの運営を脱却！現場を回す「仕組み化」と「データ経営」

飲食店では今、人手不足とコスト高騰により「店長がすべてを抱え込む」構造が限界を迎えています。発注、シフト作成、予約管理といった業務に追われ、本来注力すべき“調理・接客”の時間を確保できない――。

こうした課題に対し業務を効率化するためには、①利益を生まない作業を減らし、工程を統合・自動化することで人件費構造を最適化すること、②業務フローを可視化し、どこで時間とコストが失われているかを特定し改善サイクルを継続的に回すこと、③誰が担当しても同じ品質で業務を遂行できるようにマニュアルとデータで再現性を持たせることが重要です。

本セミナーでは3社・3通りのアプローチから、現場の負担を減らしながら利益率と生産性を両立する“仕組み化された店舗運営”の実践事例を紹介。少人数でも高い顧客満足を生み出し、店長が本来の「店長力」を発揮できる――そんな持続可能な飲食経営の未来像を提示します。

解決できる課題

• 店長に業務が集中し、属人的な負担が慢性化している

• 人件費や食材費の高騰により、利益率の維持が難しくなっている

• 店舗ごとに運営品質やオペレーション方法が異なり、全体最適が図れない状態に陥っている

こんな方におすすめ

• 複数店舗を統括し、店舗運営の効率化・生産性向上を任されている方

• 店長やスタッフの長時間労働・離職に課題を感じている方

• データをもとに現場改善・利益最大化の仕組みを構築したい方

登壇者

株式会社クロスビット　営業本部フィールドセールス部 部長

野田 淳 (のだ じゅん）

株式会社ぐるなびにて中小飲食店に向けたコンサルティング営業等を実施したのち、フランチャイズ本部支援のコンサルティング会社にて、本部向けコンサルティングと営業開拓代行を実施。その後、「飲食店の肝となる人財の配置を効率化していきたい」という思いでクロスビットに入社し、500店舗以上のシフト効率改善支援を実施中。

株式会社Goals　アカウントマネジメント部 部長　事業推進部 部長

加茂 了(かも りょう)

大学院在学中に、モンゴルの農産物を扱う会社を起業。4年後に事業を譲渡し、フリーサイン株式会社へジョイン。入社後はセールス・マーケティングを経験したのち、CS責任者として地方拠点を設立。その後、PdM責任者も兼任し、2023年にCPOへ就任。「食品産業のロスをなくす」というミッションに共感し、現職に入社。 現在は、食品産業に特化したAIサービス「HANZO」を通じて、飲食店のDXを支援している。

株式会社tacoms　取締役　VP of Sales

杉田 翔(すぎた しょう)

2019年に株式会社tacomsを創業。創業から5年間で9000店舗・2000社様とのお取引きを推進し、実際に店舗へ訪問するなかで店舗オペレーション改善の提案を行なっている。カフェ・ファミレス・居酒屋・ゴーストレストランなど幅広い業態へ知見がある。また、POS各社との連携を構築し共同で店舗DXを推進しているほか、デリバリーサービス各社とも連携を深めている。